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Polvorones sin gluten [Receta & Tips]

Contenido del artículo

Receta polvorones sin gluten artesanos

Cada vez quedan menos días para que llegue Navidad y con ella, unos de los dulces más típicos de la época, los polvorones sin gluten.

Son muchos los pequeños manjares que solemos disfrutar en estas fechas, como mantecados, anises, trufas, turrones, peladillas, pestiños y muchos más. Por ello, hoy queremos dejaros tres recetas de polvorones artesanales para que este año todos podáis disfrutar en casa de un buen surtido de dulces tradicionales.

Los polvorones tienen su origen en Andalucía en el s. XVI, y más concretamente en la zona de Estepa (Sevilla), donde era común añadir la manteca de cerdo a la hora de elaborar repostería. Gracias al uso de esta materia prima y al mayor tiempo de horneado, se conseguía que el mantecado tuviera una conservación mucho mayor y facilitara su consumo a largo plazo.

A lo largo de los años, la receta básica ha ido evolucionando, llegando a encontrar una multitud de sabores variados como limón, chocolate, coco … que hacen que probar solo uno sea una misión imposible.

Para todos aquellos curiosos, el nombre de “polvorón” procede de la mezcla de azúcar y canela molida que se espolvoreaba encima de las tortas.

Y una vez que conocemos un poco más sobre la historia de este manjar, solo podemos afirmar que, sin duda, lo que distingue a un buen polvorón es que al cogerlo no se desmigue, pero que al introducirlo en la boca se deshaga dentro.

¡Una auténtica delicia para los sentidos!

Ingredientes para la elaboración

Hay que tener presente que todos los productos tienen que ser certificados sin gluten.

  • 250 g de Preparado Panificable Alatria.
  • 50 g de Almendra cruda molida.
  • 100 g de Manteca de cerdo a temperatura ambiente.
  • 50 g de Azúcar glass (más 50 g para espolvorear).
  • Una pizca de canela.
  • Ralladura de 1 limón (solo la parte amarilla exterior).

Polvorones sin gluten: Paso a paso

Lo más importante a tener en cuenta a la hora de crear este dulce, es que es, aunque parezca sencillo por sus ingredientes básicos, hay que trabajarlo de forma delicada.

Hay que tener mucha cautela, y manipular con paciencia y cariño la masa, ya que esto es lo que va a distinguir a un buen polvorón artesanal de uno prefabricado.

Antes de comenzar a desglosar la receta de polvorones sin gluten tenemos que comentar que hay una gran diferencia con los polvorones tradicionales, y es la forma de trabajar la harina.

En nuestro caso, las harinas sin gluten no cuentan con el sabor crudo que tiene la harina de trigo estándar, por ello, no será necesario hornear nuestra harina para matarle ese sabor.

Y una vez, tenemos preparados todos los ingredientes, nos ponemos ¡manos a la masa!

Ingredientes polvorones celiacos facil

Paso 1: Tostado de la almendra

El primer paso será trabajar con el ingrediente estrella, la almendra.

Tenemos dos formas de manipularla, así que escoge la que más sencilla te parezca, ya que ambas dan el mismo buen resultado.

Es esencial que no se dore en exceso, ya que esto dará como resultado un sabor amargo que estropeará nuestros polvorones sin gluten.

La primera opción será hornear la almendra durante 20 minutos a 160º. Para conseguir que no se tueste en exceso y que adquiera un precioso tono dorado, tendremos que ir removiéndola cada cinco minutos. No olvidéis hacerlo de manera rápida sino disminuirá la temperatura del horno.

La segunda manera, es saltearla en una sartén antiadherente hasta que se dore. También hay que tener precaución para que no se queme.

Paso 2: Amasado

Una vez la tenemos lista, la echamos en un bol y le añadimos el resto de los ingredientes necesarios: el preparado panificable, la canela, el azúcar glass, la ralladura de limón y la manteca de cerdo.

Amasamos a mano o con una amasadora eléctrica hasta obtener una masa uniforme y algo plana.

La dejamos dentro del bol y la tapamos con film transparente para que repose a temperatura ambiente unas dos horas, como mínimo.

Paso 3: Damos forma

¡Llega nuestro paso favorito!

Con ayuda de un rodillo plano, estiramos la masa dejándole algo de grosor, como de unos 1,5 cm aproximadamente.

Una vez tenemos la masa uniforme extendida solo quedará troquelarla con tus formas favoritas, o si no tienes moldes o cortapastas, puedes utilizar un vaso de un diámetro no muy grande.

Si vemos que se empiezan a agrietar un poco por los bordes no hay porque preocuparse, ya que durante el horneado cogerán la forma correcta.

Y como no nos gusta desperdiciar nada, una vez terminemos de hacer las formas, juntamos todos los recortes sobrantes, los amasamos de nuevo, estiramos y repetimos el proceso para aprovechar toda la masa.

Esta tarea es sencilla y muy entretenida, por eso siempre recomendamos que si tienes peques en casa puedan ayudarte a ello. Es una manera de que aprendan y se diviertan al mismo tiempo, ¡Y lo mejor es ver su cara de felicidad cuando salen del horno!

Paso 4: Horneado final

 Precalentamos el horno a 160º.

Una vez los tenemos ya cortados, cubrimos la bandeja de horno con papel horneable (para que no se peguen) y los vamos colocando, dejando espacio entre ellos.

Horneamos a la misma temperatura durante 20 minutos, y siempre vigilando que no se tuesten demasiado sino quedarán amargos y duros.

Una vez tengan el color doradito los sacamos y dejamos enfriar para poder espolvorearles el azúcar glass.

Si al degustarlos notáis que se rompen mucho es porque quizás no les hayáis echado suficiente manteca. Y si, por el contrario, les habéis echado más de lo que necesitan, quedarán algo pegajosos.

Recetas alternativas de polvorones sin gluten

La receta que os hemos propuesto es la del polvorón estándar, pero lo bueno de este dulce es que es muy versátil y puedes crearlo con tus sabores favoritos.

Os dejamos los ingredientes para dos recetas alternativas.

Polvorones con vino

En este caso, vamos a añadirle un elemento líquido que va a cambiar la textura de la masa, por ello, hay que tener presente que hay que introducir el mismo peso de líquido que de almendra y harina.

  • 300 g de Preparado Panificable Alatria
  • 100 g de Almendra cruda molida.
  • 100 g de Manteca de cerdo a temperatura ambiente.
  • 50 g de Azúcar Glass (más 50 g para espolvorear).
  • Una pizca de canela.
  • 50 g de vino.

Polvorones con cacao

Si, por el contrario, se le añade otro ingrediente seco tenemos que rebajar la mitad del peso de la harina y subir la mitad de azúcar.

Estos polvorones sin gluten con cacao son la opción perfecta para los amantes del chocolate porque se deshacen con una potencia de sabor que no te dejará indiferente.

  • 225 g de Preparado Panificable Alatria
  • 50 g de Almendra cruda molida.
  • 100 g de Manteca de cerdo a temperatura ambiente.
  • 75 g de Azúcar Glass (más 50 g para espolvorear).
  • Una pizca de canela.
  • 50 g de cacao.

Una vez hemos visto la receta de polvorones sin gluten, solo nos queda animaros a que empecéis a probarlas en casa y nos contéis qué os han parecido.

Os recordamos que en nuestra tienda online podéis encontrar una amplia gama de harinas y preparados para elaborar todas vuestras masas en casa.

Y si tenéis cualquier tipo de consulta sobre ingredientes o el proceso, no dudéis en dejárnoslas en comentarios y nuestros chefs os las solventarán para que estas Navidades podáis sorprender a vuestros familiares y amigos con unos deliciosos dulces artesanales.

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