Croquetas veganas sin gluten [2 recetas explosivas]

¿Aún no te has lanzado a elaborar croquetas veganas sin gluten en casa?

¡A qué esperas!

Por todos es sabido que las croquetas son uno de los manjares más deliciosos que existen, y que tantas alegrías da a nuestro paladar.

Y por aquí apoyamos el jugar entre fogones a crear nuevas recetas aptas para todos, mezclando sabores, texturas y aromas. Porque son tan versátiles que nos brindan cientos de opciones gastronómicas a todos los “cocinillas de la sala”.

Hoy vamos a innovar en cuanto a las recetas tradicionales y vamos a deleitaros con dos suculentas recetas de croquetas veganas sin gluten para que le des un punto diferente a tu comida del finde.

Las primeras estarán hechas al horno, las segundas tendrán como base la quinoa y las terceras van con un rebozado súper crujiente.

Pero si quieres trastear e ir introduciendo nuevos ingredientes o técnicas, ¡te animamos a ello! Cuánta más creatividad mejor lo pasaremos en cocinas.

No olvides que en nuestro catálogo de productos sin gluten y sin otros alérgenos, tanto para canal HORECA como para pedidos para recogida Click & Collect, contamos con opciones veganas para que puedas comprar y comer. Croquetas de boletus, de berenjena y tomate, canelones, panes artesanales y deliciosos pasteles.

Y ahora, ¡manos a la masa!

Croquetas al horno veganas y sin gluten de boniato

El boniato o también conocida como batata, es un alimento muy presente en la comida latina, pero desde hace tiempo se ha ido introduciendo poco a poco en nuestras recetas del día a día.

¿Por qué nos encanta este producto? No solo por su sabor dulce y su textura polivalente, sino porque acepta múltiples forma de cocinado.

Frito a modo de snack, al horno en láminas, cocido para puré, y como en esta receta, como masa para nuestras croquetas al horno veganas y sin gluten.

Además, posee unas características nutricionales como fuente de proteínas, hidratos y antioxidantes. Por ello, es beneficioso introducirlo en dietas donde no se ingiere proteína animal.

 

INGREDIENTES

• 2 boniatos de tamaño medio.
• 1 cebolla (puedes poner puerro, pero le dará más dulzón aun).
• Pan rallado sin gluten.
• 50 ml de aceite de oliva.
• Leche vegetal al gusto.
• Pimienta negra molida.
• Especias al gusto (el jengibre y los currys le quedan divinamente)
• Sal.

 

PREPARACIÓN

1. Nos ponemos a trabajar el ingrediente principal, el boniato. Para conseguir un sabor más potente, lo vamos a asar en el horno. Cortamos en dos secciones cada uno y los envolvemos en papel de aluminio con un chorrito de aceite, sal y pimienta negra.
2. Horneamos los boniatos a 180º durante 30 minutos aproximadamente hasta que al abrirlos estén muy blandos. Aquí el tiempo va a depender directamente del tamaño de la batata y de lo grande que hayan sido partidas.
3. Mientras se hornean, rallamos la cebolla (ojo aquí, vas a llorar de lo lindo) y la vertemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que se cocine del todo y el sabor sea dulce. Eliminamos el exceso de líquido que puede haber soltado por sus jugos y reservamos.
4. Sacamos los boniatos y los vaciamos en una fuente para machacarlos. Una vez listos, echamos el puerro y las especias que hayamos seleccionado, junto a la sal. Removemos hasta que quede una masa homogénea y tapamos con film transparente (sin que toque la masa). Lo metemos en la nevera toda la noche para que se asiente.
5. Es el momento más divertido, ¡vamos a darles forma! Con ayuda de una cuchara sopera cogemos porciones y hacemos bolitas. Sí, quizás no sean tan manejables como las croquetas con bechamel tradicional, pero el resultado merecerá la pena.
   (Si queremos congelarlas, ahora es el momento, una vez tengan la forma).
6. Preparamos la leche vegetal en un plato y el pan rallado en un tupper. Pasamos las bolas primero por pan rallado sin gluten.
   Un truco es echar el pan rallado en un tupper, cerrar y damos unos golpecitos. Así se habrán embadurnado a la perfección sin mancharnos las manos. Después, mojamos en la leche vegetal y de nuevo, al pan rallado.
7. Ponemos un cazo con aceite bien fuerte y echamos las croquetas bien cubiertas, sino, no se cocinarán homegéneamente.

 

Si eres de las personas que consumen productos de origen animal, no te pierdas nuestras 3 recetas de croquetas sin gluten con 3 ingredientes top.

Croquetas de quinoa veganas sin gluten con chutney de mango

Estas croquetas sin gluten veganas llevan de base uno de los superalimentos de tendencia de los últimos tiempos, la quinoa.

Ésta es una receta con sabores sencillos, por eso hemos querido añadirle una salsa brutalmente deliciosa para los amantes de los sabores cañeros. Y podéis conservarla en un bote de cristal para otros platos como hamburguesas, currys o para dipear.

Si no queréis elaborarla en casa, también se puede comprar en tiendas.

Antes de comenzar la explicación de la receta vamos a dar un truquito para que la tengamos lista para nuestras croquetas con un plus de sabor, ya que de por sí es muy insípida.

¿CÓMO DEBEMOS PREPARAR LA QUINOA?

• La echamos cruda en un colador debajo del grifo de agua para eliminar las saponinas.

Se trata de una serie de compuestos que están presentes de forma natural en este alimento que aportan un sabor amargo y pueden aportar un efecto negativo en nuestro organismo en los niveles de colesterol o generando una mala absorción de los nutrientes.

• Una vez húmeda, la echamos en una sartén sin nada para que se tueste un poco y coja algo de aroma y sabor, y se terminen de absorber el exceso de agua previa.
• Y ahora la ponemos a cocer en caldo de verduras durante 15 minutos, a fuego medio, aproximadamente hasta que esté blandita. Recuerda poner 2 partes de líquido por 1 de quinoa. La escurrimos y ya estaría lista para comenzar la receta de croquetas de quinoa veganas sin gluten.

 

 

INGREDIENTES PARA LAS CROQUETAS

• 200 gr de quinoa cruda.
• 2 calabacines.
• 25 gr de harina de arroz (certificada sin gluten).
• 200 ml de leche vegetal al gusto.
• 50 gr de almendras crudas.
• 50 gr de pistachos sin tostar.
• Aceite de oliva.
• Sal.

 

PREPARACIÓN DE CROQUETAS

1. Arrancamos la receta con la quinoa ya cocida según los pasos que hemos contado al inicio de la receta.
2. Picamos el calabacín en brunoise pequeña (a daditos) y los salteamos en una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva y sal.
3. Picamos las almendras y los pistachos para tostarlos en una sartén con una pizca de sal y aceite. Estos dos ingredientes nos aportarán una textura y un sabor extra a las croquetas.
4. Mezclamos el calabacín con la quinoa y los frutos secos.
5. Y ahora preparamos la «chispa de la receta». En una sartén, echamos unas cucharadas soperas de aceite y tostamos la harina. Removemos hasta que se cocine y añadimos poco a poco la leche vegetal hasta que quede una salsa espesa. Corregimos de sal y echamos la mezcla de la quinoa, calabacín y frutos secos.
6. Reservamos en nevera y seguimos los mismos pasos que en la receta anterior.

 

INGREDIENTES PARA EL CHUTNEY DE MANGO

• 2 mangos maduros.
• Unas láminas de pimiento jalapeño (cuidado que es potente).
• 1/2 pimiento rojo.
• 100 gr de cebolla morada.
• 100 gr de azúcar blanca.
• 60 ml de vinagre blanco.
• 80 ml de zumo de piña.
• 1 pizca de jengibre fresco.
• Zumo de medio limón mediano.
• 1 pizca de curry en polvo (el rojo le viene perfecto).
• Sal.

 

PREPARACIÓN DEL CHUTNEY DE MANGO

1. Pelamos los mangos y picamos, al igual que la cebolla y los pimientos.
2. Sofreímos los pimientos unos minutos. Después añadimos la cebolla hasta que esté pochada.
3. Vertemos el mango junto a todas las especias, los sólidos y los elementos líquidos.
4. Cocer durante entre 20 y 30 minutos a fuego medio hasta que el mango quede muy blanco.
5. Comprobamos el punto de sal y trituramos. O conservamos los trozos de mango tal cual están si te resultado agradable al paladar.
6. Lo conservamos en la nevera en un bote de cristal.

 

Hay que tener en cuenta que la proporción de azúcar en las mermeladas es de 50%-60%, si se modifica esta cantidad hay que tener precaución, ya que el tiempo de conservación podrá variar.