Croquetas de pollo sin gluten – 2 Recetas infalibles y sencillas

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Las croquetas de pollo sin gluten o tradicionales son un manjar de los dioses, todos lo sabemos.

Pero muchas veces nos aburrimos de cocinarlas siempre de la misma manera. Que las recetas de las abuelas también son deliciosas, por supuesto, pero si le damos un toque de Rock & Roll a nuestras comidas, ampliaremos nuestro espectro culinario hacia horizontes que nos sorprenderán.

Por eso, nuestros cheffs os traen hoy dos recetas diferentes y aptas para personas con celiaquía y otras alergias o intolerancias. Como bien dice nuestro claim «Creado para compartir», pondremos adaptaciones para aquellas personas que no puedan tomar lácteos.

Además, traemos dos versiones según cómo se quieran cocinar, si a mano de forma tradicional o con Thermomix. Solo tenemos que escoger la opción que más cómoda os resulte.

Si podemos crear recetas aptas para todos, ¿por qué no hacerlo?

Preparad el listado de ingredientes y nos ponemos ¡manos a los fogones!

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Receta croquetas de pollo sin gluten, espinacas y pasas

En nuestro listado de ingredientes, que detallamos a continuación, hemos seleccionado pollo asado porque es una opción ideal de comida de aprovechamiento, al mismo tiempo que le aporta mucho más sabor con su propio aliño.

Sin embargo, si no tenemos pollo asado, podemos hacer igualmente estas deliciosas croquetas de pollo sin gluten con pechugas o muslos de pollo y macerarlo con nuestras propias especias.

INGREDIENTES

  • 500gr de pollo asado (o pechugas y muslo si no tenemos asado)
  • Para condimentar si no hay pollo asado: ajo, romero, tomillo, laurel y vino blanco.
  • 200gr de espinacas (cantidad ya escurrida)
  • 1.2l de leche (opción sin lactosa)
  • 100gr de harina de arroz
  • 40gr de maicena
  • Pan rallado sin gluten (certificado)
  • 3 huevos L
  • 140gr de mantequilla (opción sin lactosa)
  • Un puñado de uvas pasas.
  • Aceite de oliva para freír
  • 1 cucharadita pequeña de sal

 

PREPARACIÓN

  1. Desmigamos el pollo, previamente macerado o asado, en hebras no muy grandes para que al morder la croqueta no nos llevemos todo de una vez, y consigamos una masa interior sea mucho más delicada y melosa. Reservamos.
  2. Cocemos las espinacas, las escurrimos y sofreímos con ajo muy picado y un toque de sal.
  3. Mezclamos el pollo con las espinacas y echamos las uvas pasas. Reservamos.
  4. En una cazuela echamos la mantequilla, una vez fundida es el turno de la harina. Vamos removiendo, con una temperatura de fuego no muy elevada, hasta que la harina se cocine y pierda ese sabor tan característico.
  5. Incorporamos la leche, templada previamente, a la harina sin dejar de remover para evitar la aparición de grumos hasta que consigamos una textura melosa y fina.
  6. Ahora es el turno de echar la mezcla de pollo, espinacas y pasas y removemos para que todo se amalgame junto y se mezclen los sabores. Reservamos a una bandeja para que enfríe en su totalidad.
  7. Al día siguiente, una vez asentados los sabores, con una textura más densa y totalmente fría, cogemos la masa y vamos creando las bolas.
  8. Pasamos una a una por huevo batido y pan rallado y freímos en un cazo con el fuego bien alto hasta que queden bien doradas.

 

Croquetas sin gluten de pollo

 

Croquetas de pollo sin gluten en Thermomix estilo Hindú

Y ahora es el momento de hacer la maleta y trasladarnos hacia la tierra de las especias, la India.

Aquí hacemos un alto en el camino para hablar sobre este tema, ya que hay que asegurarse de que todas las especias que utilicemos en nuestros cocinados sean sin gluten y sin contaminación cruzada.

Nosotros recomendamos emplear las de 1001 Especias ya que están certificadas sin gluten y sin contaminación cruzada, y tienen un catálogo muy amplio para elegir las que más nos gusten.

Os dejamos una receta suculenta de Ensalada César con fingers de pollo sin gluten, con un toque especial de pimentón que quita todas las penas.

Y una vez conocemos esta información tan importante, pasamos a desglosar el listado de ingredientes para nuestras increíbles croquetas de pollo sin gluten en Thermomix

INGREDIENTES

  • 150gr de carne de pechuga y muslo de pollo (con esta combinación quedan más jugosas)
  • Especias: en nuestro caso hemos escogido comino y curry rojo
  • 100gr de harina de arroz
  • 40gr de maicena
  • Caldo de verduras (solo para mojar el pollo)
  • 1l de leche (opción sin lactosa) a temperatura ambiente
  • 100gr de mantequilla (opción sin lactosa)
  • 30gr de cebolla roja
  • 1.2l de leche (opción sin lactosa)
  • Pan rallado sin gluten (certificado)
  • Frutos secos al gusto
  • 4 huevos L
  • Nuez moscada
  • 70gr Aceite de oliva para freír

 

PREPARACIÓN

  1. Desmigamos el pollo y mezclamos con el curry rojo, el comino y caldo de verduras para que coja sabor. Reservamos durante un par de horas.
  2. Coloca el aceite y la mantequilla en el vaso. Calentamos durante 2 minutos a 120º y seleccionamos velocidad .
  3. Añadimos la cebolla para trocearla durante 2 segundo a velocidad 5.
  4. Sofreímos 3 minutos a velocidad 1 manteniendo la misma temperatura.
  5. Agregamos las harinas y seguimos sofriendo 3 minutos más a velocidad 2.
  6. Incorporamos la leche, la nuez moscada y una pizca de sal (precaución porque las especias ya le darán mucha potencia por sí solas).
  7. Añadimos el pollo desmigado y escogemos la opción mezcladora durante 20 segundos a velocidad 5.
  8. Vertemos la masa en una bandeja, o en una manga pastelera y dejamos enfriar toda la noche.
  9. Al día siguiente repetimos el mismo proceso que hemos detallado anteriormente para freírlas.

 

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